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Jorge Grippo

Cómo es la dieta de la papa

La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas, originaria de Sudamérica. Desarrollada en el Altiplano andino (donde hoy hay cientos de variedades) hace unos 7.000 años, fue llevada a Europa por los conquistadores. Ahora se cultiva en todo el mundo por sus tubérculos, que son comestibles, y es uno de los principales alimentos de la humanidad. La papa se digiere fácilmente y tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos poseen aproximadamente 78% de agua y 18% de almidón. El resto está compuesto por pequeñas cantidades de proteínas, minerales y casi nada de lípidos. Contiene vitaminas (C, riboflavina, tiamina, niacina) y minerales (calcio, potasio, fósforo, magnesio). Por su escasa cantidad de sodio, suele recomendarse en dietas que requieren un bajo contenido de este elemento. La cáscara es una excelente fuente de fibra. Contrariamente a lo que se cree, la patata no engorda. Estudios han confirmado que se necesitan 37,5 kilos de patatas para producir 45 gramos de grasa (equivalentes a 1,5 huevos, 11,2 panes, 3,5 paquetes de galletas, 54 gramos de mantequilla, 69,4 gramos de mayonesa y 45 cc de aceite). Una papa de 100 gramos, cocida, no produce más calorías que una manzana. El estadounidense Christopher Voigt  ideó una dieta con la que quiso demostrar que es posible sobrevivir comiendo únicamente patatas. Durante 2 meses comería sólo este alimento, con un promedio diario de 2.200 kcal. (las recomendadas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, USDA). Una patata mediana aporta 110 calorías, por eso le era necesario comer 20 diarias. Al finalizar su dieta, los análisis revelaron que Voigt había perdido unos 10 kilos, y que su colesterol había descendido de más de 200 a 150 mg/dL. Luego de esa experiencia, Voigt se dedicó a difundir sus resultados, estimular el consumo de patatas y diseñar dietas más equilibradas que las incluyeran generosamente.

Ver también: La dieta de la papa - Menú semanal

 

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