Los frijoles, como otras legumbres secas, deben ser reconstituidos antes de cocinarlos. Para eliminar azúcares indigestos, que provocan los famosos gases, poner 1 kilogramo de frijoles en 5 tazas de agua y hervir durante dos o tres minutos. Retirar del fuego, cubrirlos y dejarlos remojando durante toda la noche. Enjuagarlos al día siguiente, ponerlos en una olla y cubrirlos de agua (con aproximadamente tres veces su volumen). Llevar a ebullición y, a continuación, bajar el fuego, destapar y revolver ocasionalmente. Comprobar que los granos estén tiernos después de 45 minutos.

Presentamos una dieta diaria de frijoles, para reducir la cintura.

Al despertarse: un vaso de zumo de uva (preferentemente, tipo Concord), con 1/2 cucharadita de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de vinagre de vino; agua.

Desayuno: 1 infusión; 2 rebanadas de pan blanco (baguette, pan casero, bolillo, etc.), untado con frijoles negros machacados (1/2 taza, 200 gramos) y mezclados con 2 cucharaditas de aceite de oliva y 1 rodaja de queso mozzarella (rallado); agua.

Media mañana: 1 plátano mediano; 4 almendras o 2 nueces; o bien 1 yogur desnatado con 1 cucharada de frijoles y 1 cucharada de nueces.

Almuerzo: 1/2 taza de garbanzos o frijoles bayos; 1/2 taza de tomate picado; 1/2 taza de cebolla picada; 1 cucharadita de aceite de oliva; agua. O bien: porción de ensalada de arroz integral, frijoles, tomate, arvejas y cebolla; 1 plátano.

Media tarde: 1 taza de uvas; 4 almendras o 2 nueces. O bien: 1 vaso de zumo de naranja natural y 10 pasas de uvas.

Cena: 200 gramos de pechuga de pollo, res o pescado; 1 taza de verduras, con 1 cucharadita de aceite de oliva; zumo de naranja. O bien: taza de caldo light; porción de pollo, pescado, carne o pastas integrales; porción de ensalada (que contenga frijoles); 1 pomelo.

Antes de dormir: vaso de zumo de uva Concord, con 1/2 cucharadita de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de vinagre de vino.

Ver también: Cómo es la dieta del frijol