Terry Shintani es un medico nutricionista oriundo de Hawai, con gran éxito como autor de libros y conductor de radio. Se ha hecho famoso también por los métodos de alimentación contenidos en programas como la dieta “Come más y pesa menos” y el régimen que lleva su nombre. Además, ha establecido prácticas medicinales innovadoras en la Universidad de Hawai.

La dieta Shintani basa su plan en una versión modificada de la célebre pirámide alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos: saca los tres primeros grupos (lácteos, carnes y aceite) y los reemplaza por otros dos (alimentos no lácteos con calcio y alimentos sin colesterol con proteínas y hierro).

Uso diario

Granos enteros: 8 a 13 raciones. Vegetales: 3 a 5 raciones. Frutas: 2 a 4 raciones. Alimentos no lácteos con calcio: 2 a 3 raciones. Alimentos sin colesterol con proteínas y hierro: 2 a 3 raciones.

Uso opcional o en ocasiones especiales

Lácteos. Pescados, carne blanca, carne roja. Grasas, aceites, azúcar.

Ejemplo de alimentos

Granos. Uso ilimitado: arroz integral; maíz; cebada; mijo; avena entera; trigo sarraceno; germinado de trigo. Uso moderado: pan de trigo entero; pasta de trigo entero; pan pita o chapata de trigo entero; bagels o panqués de trigo entero; avena instantánea; arroz blanco; tortillas de maíz. Uso poco frecuente: pan blanco; pastas o tortillas de harina blanca; bagels o panqués de harina blanca; tallarines de harina blanca o de trigo sarraceno.

Vegetales. Uso ilimitado: col; col rizada; acelga; brócoli; col china; zanahorias; cebollas; calabazas; rábano; pepinos; apio; lechuga; alcachofas; espárragos; calabacines; tomate; berro; raíz de bardana; coles de Bruselas; raíz de loto; espinaca. Uso moderado: aguacate; aceitunas.

Frutas. Uso moderado: manzana; toronjas; cerezas; plátano; frambuesas; ciruelas; moras; peras; melón; uvas; naranjas; duraznos; limones; fresas.

Calcio no lácteos. Uso ilimitado: col rizada; acelga; konbu, hijiki y wakame (algas marinas); brócoli; endibias; col china; nabo; espinaca; cebolla; coles de Bruselas; amaranto. Uso moderado: productos de tofu; semillas de ajonjolí; melaza.

Proteínas no animales y hierro. Uso ilimitado: col rizada; ejotes; konbu; endibias; hijiki; habas; wakame; lentejas; brócoli; garbanzos; coles de Bruselas; germinado de mostaza. Uso moderado: maní; castañas; semillas de girasol y de ajonjolí; frijoles de soja.