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Jorge Grippo

Sal - 2

Existe la falsa creencia de que la sal engorda; esto no es cierto, en principio, porque no aporta calorías. Sí es cierto que un exceso de sal aumenta la osmolaridad de la sangre y provoca sed; al beber mucha agua para restablecer el equilibrio salino del cuerpo, se aumenta de peso. Entre los tipos de sal que existen, se pueden mencionar los siguientes. Sal refinada. El proceso de refinamiento produce granos de color blanco que poseen casi solamente (99,9%) cloruro de sodio; este refinado perjudica la calidad del alimento. Se emplea principalmente en la alimentación humana. Sal de mesa. Tiene un grado de refinamiento menor (95% de cloruro sódico). Es la que se encuentra habitualmente en los saleros. Sal ahumada. Les da a los alimentos un aroma (y un sabor) particulares. Se emplea en la cocina casi como una especia, y es un ingrediente habitual en platos oriundos de Gales, Dinamarca y Corea. Sal de mar o marina. Es la extraída, mediante evaporación, del agua marina “integral” en salinas. Tiene un 86% de cloruro sódico y oligoelementos (calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso). Flor de sal. Cristales finos, originados en las salinas, con mayor proporción de yodo natural. Tiene más valor que otras sales, por lo difícil de su recolección. Sal maldon. De origen inglés, es de gran pureza y, en su estado natural, aparece como placas finas. Sal guerande. Sal marina de la Bretaña francesa; de color gris, es muy rica en oligoelementos. Sal negra. Sal poco refinada, producida en la India. Sal glutamato monosódica. Se extrae de algas y del trigo. Sal kosher. Una variedad sin añadidos químicos que se emplea para la salazón de algunos alimentos kosher (o sea, permitidos por la tradición judía). Sal de apio. Elaborada con una mezcla de sal y semillas de apio trituradas (y a veces ajo seco molido). Gomashio. Mezcla de sal y semillas de sésamo, típica de la cocina japonesa. Himalayen. Originaria de las montañas del Himalaya; mineral de tonos rosados que se presenta en grandes rocas. Herbamare. Mezcla de varios tipos de sal con hierbas aromáticas y especias, que mejoran su asimilación. Sal Morton. Baja en sodio, es una mezcla de sal común con cloruro de potasio. Sal yodada. Mezcla de sal común con yoduro sódico. Sal inglesa. Nombre de fantasía para el sulfato de magnesio.

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