Cuando pensamos en un plato, a menudo imaginamos una mezcla de alimentos orgánicos que consideramos saludables. Sin embargo, si esos alimentos no son compatibles entre sí, es muy probable que, poco después, experimentemos síntomas de malestar. La acidez, el dolor de estómago, la fatiga y la indigesta son solo algunas de las señales que nuestro cuerpo nos envía. Además, una de las consecuencias menos evidentes puede ser la mala asimilación de nutrientes de lo que hemos ingerido.
El tema de la compatibilidad alimentaria es más complejo de lo que parece. Aunque no se hable mucho de ello hoy en día, la teoría sobre la correcta combinación de alimentos no es algo nuevo; de hecho, tiene sus raíces en el siglo XX, durante el movimiento higienista. El físico William Howard Hay fue uno de los pioneros, pero fue el doctor y naturópata Herbert M. Shelton quien popularizó este concepto con su libro Combinar alimentos de forma sencilla.
En su obra, Shelton menciona que cuando las funciones digestivas se ven afectadas por la combinación de alimentos inadecuados, la transformación de estos en nutrientes vitales, como aminoácidos, vitaminas y minerales, no ocurre. Esto puede llevar a la producción de toxinas que sobrecargan nuestros órganos de eliminación y afectan nuestro bienestar. Como él mismo dice, “los alimentos mal combinados pueden generar un efecto tóxico en el organismo”.
El Ayurveda, una antigua práctica de medicina oriental, también aborda este tema. La terapeuta Ayurveda María Alejandra Avcharian explica que en esta tradición se habla de Viruddha Ahara, que se refiere a alimentos incompatibles. Ella menciona: “No se trata solo de decir que ciertos alimentos no deben mezclarse, sino de entender cómo interactúan las cualidades de los alimentos dentro del cuerpo”. Cada alimento tiene su propia energía, temperatura y efecto digestivo. Cuando combinamos elementos que requieren procesos opuestos, el sistema digestivo se ve sobrecargado, debilitando el fuego digestivo y generando ama, un residuo que el cuerpo no puede transformar completamente.
La compatibilidad alimentaria no busca fomentar conductas obsesivas o de miedo sobre lo que comemos. Matías Marchetti, nutricionista y autor, señala que es esencial comprender que la interacción constante de los alimentos en nuestro sistema digestivo significa que siempre habrá cierta pérdida en la absorción de nutrientes. A veces, esos porcentajes son mínimos, pero siguen existiendo.
Avcharian aclara que el Ayurveda no propone comer con miedo, sino con conciencia. Esto es algo que muchos profesionales de la salud coinciden, reconociendo que hay combinaciones alimenticias que pueden ser desfavorables para la digestión y la nutrición.
Por ejemplo, las incompatibilidades alimentarias pueden incluir:
- Comer dos tipos de proteínas concentradas en una sola comida.
- Combinar alcohol con alimentos ricos en grasas.
- Consumir alimentos fríos junto a otros calientes.
- Mezclar fuentes de taninos, calcio y fitatos con alimentos ricos en hierro.
- Consumir frutas acompañadas de otros alimentos.
Si seguimos estas pautas, podemos ayudar a nuestro sistema digestivo y mejorar nuestra salud general.
Algunas combinaciones alimenticias pueden provocar malestar y afectar la absorción de nutrientes.
