Hacer puré de papas es una de las recetas más sencillas de la gastronomía, pero es fundamental seguir ciertos pasos para conseguir una textura sedosa. En la tradición francesa, existe un método especial para cocinar este tubérculo y añadir ajos confitados, lo que permite obtener un plato mucho más cremoso y delicioso.
El uso del ajo es crucial y debe realizarse con cuidado; es recomendable retirar el corazón del ajo antes de cocinarlo, ya que este puede causar acidez estomacal y malestar. A diferencia del ajo crudo que se usa en pestos o salsas, aquí se sugiere confitarlo, un proceso similar al que requieren las cebollas, para realzar su sabor.
Confitar el ajo implica sumergirlo en aceite de oliva o manteca, y cocinarlo a fuego medio hasta que adquiera un color dorado. De esta manera, tu receta alcanzará un nivel gourmet sin necesidad de ir a un restaurante.
“Un buen puré de papa es el alma de la cocina francesa”, dice un chef reconocido.
Para preparar un puré de papas cremoso al estilo francés, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 100 g de manteca o 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 4 dientes de ajo picados.
- 3 papas grandes.
- Sal y pimienta negra a gusto.
A continuación, te presentamos el paso a paso para lograrlo:
- Pelá las papas y cortalas en dados.
- Hervilas en una olla con agua a fuego medio.
- Cortá los dientes de ajo en rebanadas y remové el centro.
- En una sartén, añadí el aceite o la manteca y verté los ajos.
- Cocinalos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse.
- Apagá el fuego y dejá reposar.
- Una vez cocidas las papas, colá y guardá una mínima fracción del agua.
- Pisá las papas y verté el agua guardada.
- Salpimentá al gusto.
- Añadir los ajos y mezclar bien.
- Pasá el puré a través de un colador de alambre fino para eliminar los grumos y conseguir una textura más sedosa.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Tiempo de elaboración: 1 hora.
Descubre cómo hacer un puré de papa cremoso con los consejos de chefs franceses.