El régimen del ultrametabolismo es un programa de ocho semanas, diseñado para convertirse en parte de la vida diaria, y de toda la vida. Empieza con una fase de preparación (1 semana), que se concentra principalmente en eliminar azúcares, carbohidratos refinados, alcohol, cafeína y alimentos procesados. Después hay un periodo de desintoxicación y limpieza (3 semanas), que debe ayudar a resolver cualquier problema metabólico; durante esta etapa, se eliminan también alimentos potencialmente alergénicos (trigo, lácteos, huevos). Hyman afirma que la mayoría de las personas bajan de 3 a 5 kilos durante esta fase. La última fase está dedicada a reeducar el metabolismo y fomentar una “salud total”. Debería durar al menos 4 semanas, pero el objetivo es mantenerla de por vida. Muchos de los alimentos que se habían eliminado antes se vuelven a introducir, pero gradualmente, observando cómo son procesados ahora. En esta fase, se puede bajar de 0,5 a 1,5 kilos por semana, hasta alcanzar el peso óptimo. En esta fase final, Hyman recomienda una dieta principalmente orgánica, libre de hormonas, basada en grasas sanas, carbohidratos de liberación lenta, fibras, proteínas vegetales y pequeñas cantidades de productos animales (siempre magros, por supuesto). Además, durante esta etapa “de por vida”, el doctor Hyman recomienda limitar el consumo de alcohol a menos de tres vasos de vino por semana, y el café a media taza por día; en cambio, se permite té verde sin límites. También se recomienda que todas las personas tomen algunos suplementos básicos: un multivitamínico, calcio y magnesio con vitamina D, y ácidos grasos omega 3 (aceite de pescado). El ejercicio físico es importante, pero es optativo en este programa, aunque se enfoca fuertemente en la reducción del estrés. Alimentos más recomendados

• Frutas y vegetales de colores variados.
• Granos enteros y otros alimentos no procesados.
• Pescados y carnes magras.
• Comida orgánica (sin aditivos, pesticidas, etc.).
• Frutos secos.
• Derivados de la soja.
• Granos.