La empanada gallega es un plato icónico de la región de Galicia, al norte de España. Su origen se remonta al siglo VII, influenciada por la cultura de los godos. Hoy en día, este manjar se ha convertido en un símbolo de la gastronomía española, extendiéndose también por América Latina. Para hacerla en casa, es crucial seguir algunos pasos específicos, especialmente en lo que respecta al atún, un ingrediente que no puede faltar en la receta original. No hay sustituto para él.
Para preparar la empanada gallega, es importante utilizar los ingredientes correctos y seguir un proceso meticuloso. Los chefs españoles insisten en que la calidad del atún y su preparación son esenciales para lograr el sabor auténtico que caracteriza a este plato.
“El atún es parte de la tradición de la empanada gallega y no se puede reemplazar”, dicen los chefs.
En la preparación, primero se deben reunir los ingredientes para la masa y el relleno. La masa requiere harina, levadura, azúcar, pimentón, sal, leche, manteca y huevos. Para el relleno, se necesita pescado, cebolla, morrón, ajo, azafrán y, por supuesto, el atún. Los pasos para hacer la empanada son sencillos, pero requieren atención al detalle para que el resultado sea satisfactorio.
La empanada gallega es un clásico que no puede perder su esencia. El atún es fundamental en su receta.
- Tamizar los ingredientes secos, comenzando con la harina, sal y pimentón.
- Hacer un hueco en el centro de la mezcla y añadir el azúcar, levadura y manteca.
- Incorporar los huevos y mezclar; luego añadir la leche y continuar mezclando.
- Amasar hasta obtener una masa lisa y dejar reposar tapada.
- Cortar cebolla, morrón y ajo para el relleno.
- Rehogar las verduras con laurel y sal en una sartén con aceite.
- Agregar el pescado en cubos y luego el azafrán y el atún.
- Mezclar bien y dejar enfriar el relleno.
- Dividir la masa en dos partes y estirarlas.
- Colocar el relleno en una mitad y cubrir con la otra.
- Cerrar los bordes con un repulgue.
- Hacer un agujero en el centro y realizar cortes en la superficie.
- Pincelar con aceite de oliva y pimentón.
- Hornear a 180 °C hasta dorar.
- Opcional: Espolvorear los bordes con azúcar impalpable al final.