La tortilla de papa es un clásico español que ha encontrado su lugar en la gastronomía argentina. Este plato típico ha sido adoptado y adaptado a lo largo de los años. No obstante, su proceso de cocción puede variar según las recomendaciones de los chefs. Muchos de ellos coinciden en que no se debe utilizar un tenedor para batir los huevos, sino una cuchara, lo que puede parecer inusual.
Esta técnica tiene un propósito muy claro: evitar que el aire quede conservado en la mezcla final. Al usar un tenedor, se generan burbujas de aire que pueden alterar la textura de la tortilla, haciéndola más esponjosa en lugar de cremosa. Por lo tanto, la elección de utensilios es fundamental para el éxito de este plato.
Además, los cocineros españoles destacan que este es uno de los procedimientos vitales para obtener un resultado óptimo. La calidad y la cantidad de los ingredientes, como los huevos y las papas, también son cruciales para lograr una tortilla deliciosa.
“La técnica de batir los huevos con cuchara es esencial para mantener la textura adecuada de la tortilla.”
Ingredientes:
- 600 g de papas.
- 9 huevos.
- Aceite para freír (de preferencia de oliva extra virgen).
- Sal a gusto.
- 25 g de manteca.
Paso a paso:
- Corta cada papa en rodajas finas.
- Fríelas en una olla con abundante aceite caliente.
- Al mismo tiempo, bate los 9 huevos con un chorrito de aceite hasta que emulsionen y quede una consistencia bien cremosa.
- Una vez que las papas estén cocidas, pásalas directamente al bol con el huevo batido.
- Mezcla y deja reposar por 25 minutos.
- Añade la sal y un chorrito de aceite de oliva transcurrido el tiempo de descanso.
- A la vez, calienta la sartén donde se cocinará la tortilla.
- Agrega el dedo de manteca y, mientras se derrite, espárcelo por toda el área. También puedes optar por reemplazar la manteca por un chorrito de aceite y otro de agua, para que no se pegue.
- Coloca la papa y el huevo cuando la sartén esté bien caliente.
- Cuando los bordes comiencen a cuajar, separa la tortilla con una espátula de los laterales.
- Coloca otra sartén previamente enmantecada y caliente encima (o la tapa de una olla o un plato grande) y dale la vuelta. A continuación, sigue cocinando el otro lado.
- Cuando su consistencia sea sólida, retira del fuego, desmolda y sirve.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo de elaboración total: 1 hora aproximadamente.
Expertos aseguran que batir los huevos con cuchara es clave para una tortilla cremosa.
- Corta cada papa en rodajas finas.
- Fríelas en una olla con abundante aceite caliente.
- Al mismo tiempo, bate los 9 huevos con un chorrito de aceite hasta que emulsionen y quede una consistencia bien cremosa.
- Una vez que las papas estén cocidas, pásalas directamente al bol con el huevo batido.
- Mezcla y deja reposar por 25 minutos.
- Añade la sal y un chorrito de aceite de oliva transcurrido el tiempo de descanso.
- A la vez, calienta la sartén donde se cocinará la tortilla.
- Agrega el dedo de manteca y, mientras se derrite, espárcelo por toda el área.
- Coloca la papa y el huevo cuando la sartén esté bien caliente.
- Cuando los bordes comiencen a cuajar, separa la tortilla con una espátula de los laterales.
- Coloca otra sartén previamente enmantecada y caliente encima y dale la vuelta.
- Cuando su consistencia sea sólida, retira del fuego, desmolda y sirve.