La resistencia a la insulina se ha convertido en un tema crucial en la salud actual. Según un metaanálisis publicado en Nutrients, las fluctuaciones bruscas de glucosa en sangre se asocian con mayor fatiga, irritabilidad y dificultades en la concentración incluso en personas sin diabetes. Un estudio de la Universidad de Stanford también demostró que los picos y caídas rápidas de azúcar en sangre pueden aumentar la sensación de hambre poco tiempo después de comer. Esto sugiere que muchas de nuestras falta de voluntad pueden ser respuestas fisiológicas previsibles.
Jessie Inchauspé, bioquímica experta en glucosa, vivió este cambio en su vida. Nacida en Biarritz, Francia, se trasladó a París a los cinco años. Tras un accidente a los 19 años, decidió estudiar bioquímica. Un día, se colocó un monitor continuo de glucosa y, aunque no era diabética, observó cómo cada pico de glucosa coincidía con cambios en su energía y estado de ánimo. Esto la llevó a explorar el impacto de los alimentos en nuestro organismo.
“No se trata de prohibir alimentos, sino de entender cómo y cuándo los comemos”, dice Inchauspé.
En su libro Glucose Revolution y en su reciente trabajo 9 meses que contarán para siempre, Inchauspé propone que pequeños ajustes en nuestras elecciones alimenticias pueden tener un impacto profundo. Por ejemplo, cambiar a desayunos salados y acompañar los carbohidratos con proteínas y grasas puede suavizar el impacto glucémico. La idea es que no se requiere más disciplina, sino entender lo que está sucediendo en nuestro cuerpo.
La experta también menciona que muchos de los mensajes culturales nos llevan a desconfiar de nuestro cuerpo, etiquetando los alimentos como buenos o malos, lo que puede llevar a una relación poco saludable con la comida. Aprender a escuchar nuestro cuerpo y sus señales es fundamental para mejorar nuestra relación con la alimentación y la energía.
Finalmente, Inchauspé enfatiza que el equilibrio glucémico no solo afecta nuestro estado físico, sino también nuestra salud mental. Un desayuno salado, con proteínas y grasas, tiende a estabilizar la glucosa y ofrecer energía sostenida, lo que puede resultar en una mejor toma de decisiones y una mayor claridad mental.
Jessie Inchauspé comparte cómo un desayuno adecuado mejora la energía y la salud.
