La dieta japonesa tradicional es un plan alimentario equilibrado que algunos consideran tan eficaz como la célebre dieta mediterránea. Por ser pobre en productos de origen animal y rico en pescado crudo y arroz, constituye una buena opción para adelgazar sanamente. Un régimen de este tipo permite perder hasta 1 kilo por semana y se puede seguir hasta alcanzar el peso ideal. De hecho, se ha comprobado que sólo
el 10% de los japoneses adultos sufre de obesidad o sobrepeso, contra el 66% de los estadounidenses y el 50% de los franceses (los latinoamericanos tienen más o menos 50% de obesidad, según el país).
Las combinaciones de comida japonesa incluyen, además de arroz y pescado crudo, pescados cocinados al vapor, algas, verduras y la infaltable soja, con todos sus derivados.
Algunas de las características de la dieta japonesa tradicional son las siguientes.
- El arroz es un elemento imprescindible, casi como el pan para los occidentales.
- Es abundante en productos frescos y pretende que en cada comida haya alimentos de todos los grupos: verduras de hoja, algas, raíces, troncos, frutos, semillas, pescado y carne roja (en pequeñas cantidades).
- Emplea grasas en su medida adecuada.
- Distribuye las calorías de la manera más acertada: el 63% proviene de carbohidratos, el 12% de proteínas, y el 25% de grasas.
- Se consumen pequeñas cantidades de muchos alimentos en la misma comida (no, por ejemplo, un plato enorme de pasta o de guiso).
- Se comen postres pero en porciones pequeñas y de vez en cuando (la comida japonesa es baja en azúcar, aunque quizás un poco alta en sal).
- Para dar sabor, se usan caldos de pescado y/o vegetales, en vez de mantequilla, aceite, manteca o salsas pesadas.
- El desayuno es generoso y nutritivo.
- Se privilegian los productos de estación, frescos, no elaborados.
- Se admiten platillos fritos, pero pocos y con la menos cantidad posible de grasa.
Ejemplo de menú básico
Desayuno: 1 rebanada de pan de centeno; queso fresco; caldo miso; 1 naranja; té verde. Almuerzo: 1 bol de pasta con champiñones; 1 ración de sushi (pescado crudo con arroz), con salsa de soja y wasabi (mostaza japonesa, muy picante); 1 manzana; 1 taza de té verde. Cena: surtido de sashimi (pescado crudo), con salsa de soja y wasabi; 1 bol de arroz integral; 1 bol de pepinos; 1 naranja; 1 taza de té verde.
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