La historia del papa León XIV está marcada por diversos vínculos culturales. Uno de los recuerdos más entrañables de su niñez en Dolton, un suburbio de Chicago, es su amor por una receta específica de pizza. Durante su juventud, Robert Francis Prevost, como era conocido, visitó frecuentemente Aurelio’s Pizza, un restaurante fundado en 1959 por Joseph Aurelio Jr. en Homewood, que se ha convertido en un símbolo culinario de la ciudad estadounidense. Este local, consciente del prestigio de su cliente más ilustre, rebautizó la especialidad favorita del Papa como Papa-roni. Además, el establecimiento reservó la mesa donde solía sentarse el entonces cardenal, conocida oficialmente como la esquina papal.
La receta que conquistó al pontífice se diferencia de la masa gruesa tradicional de Chicago. El Papa prefiere una versión de masa fina, dorada y crocante, más cercana a las variantes italianas. Los ingredientes principales son los siguientes:
- 400 gramos de masa.
- 340 gramos de salsa de tomate.
- 400 gramos de salchicha italiana fresca.
- 285 gramos de mozzarella rallada.
- 185 gramos de jamón cocido en fetas pequeñas.
- 64 gramos de pepperoni.
- 70 gramos de morrones verdes.
- 70 gramos de champiñones.
La preparación consiste en estirar la masa hasta lograr una base delgada, similar a la pizza a la piedra. La salsa cubre el interior, dejando un borde de medio centímetro. La salchicha italiana, cortada en trozos pequeños, asegura una cocción uniforme. Posteriormente, se añaden el jamón, el pepperoni, los morrones verdes y los champiñones antes de hornear.
El local decidió patentar el nombre como un juego de palabras entre papa y pepperoni. En Argentina, la pizzería Don Luis también presentó su versión de este homenaje: el arzobispo de Córdoba, Ángel Rossi, participó de la presentación oficial realizada en dicha ciudad con motivo de la inminente visita del pontífice al país. La técnica de corte en pequeños cuadrados, un sello distintivo de Aurelio’s, complementa la presentación tradicional de este plato. La combinación de salchicha, jamón y pepperoni ofrece un sabor intenso, mientras que los morrones verdes y los champiñones aportan el equilibrio necesario en la textura del producto final.
El pontífice, quien tuvo una conexión de casi cuatro décadas con Perú, también disfruta del ceviche y del seco de cabrito, pero la pizza ocupa un lugar central en sus preferencias. Sus allegados, incluido su hermano John Prevost, mencionan que el Papa prefiere una alimentación sencilla. Durante sus largas jornadas laborales, León XIV suele optar por platos prácticos como sándwiches de mantequilla de maní y mermelada, o cereales con leche. La expectativa sobre su próxima visita a Argentina crece entre los sectores gastronómicos locales, quienes están ansiosos por descubrir qué nuevos sabores regionales incorporará el Papa a su dieta tras su paso por el país.
Descubre la receta de la pizza que el Sumo Pontífice prefiere en su niñez.
