Cada 1° de mayo se conmemora el Día del Trabajador, una fecha con una profunda carga histórica que recuerda la lucha por mejores condiciones laborales. En Argentina, este día no solo tiene un significado social, sino que también se celebra como un momento de encuentro y tradición, donde un plato en particular no puede faltar en la mesa: el locro. Esta receta clásica vuelve a cobrar protagonismo y promete ser el gran protagonista de la celebración.

Una de las versiones más populares en los últimos años fue la de Paulina Cocina, quien compartió su propia receta y logró captar la atención de miles de personas en redes sociales. Este locro, caracterizado por su sabor y su capacidad de reunir a amigos y familiares, es ideal para compartir en esta fecha tan especial.

En cuanto a las porciones, se trata de una receta pensada para disfrutar en compañía. Rinde entre 6 y 8 personas, y según la propia creadora, es prácticamente el mínimo que se puede preparar debido a la variedad de ingredientes y cortes de carne que lleva. Además, el locro tiene la ventaja de que se puede freezar, lo que permite guardarlo y disfrutarlo más adelante sin perder su delicioso sabor.

Cómo preparar el locro tradicional

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 250 g de porotos blancos
• 250 g de maíz blanco partido
• 1 chorizo colorado
• 1 chorizo criollo
• Cuerito de cerdo
• Pechito de cerdo
• Falda
• 200 g de panceta
• 3 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• 1 puerro
• 1/2 calabaza
• 1/2 morrón rojo (para la salsa)
• Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido y orégano

Paso a paso:

1. Dejar en remojo los porotos y el maíz desde la noche anterior.
2. Cortar las carnes en trozos pequeños y las verduras en rodajas finas; la calabaza en cubos y reservar una parte rallada.
3. Hervir los chorizos y el cuerito durante unos minutos para desgrasarlos.
4. En una olla grande, dorar la panceta y rehogar cebolla, puerro y verdeo.
5. Incorporar los chorizos, los porotos y el maíz escurridos, cubrir con agua y cocinar hasta que comience a ablandarse.
6. Sumar el resto de las carnes, la calabaza en cubos y los condimentos; continuar la cocción hasta que el locro tome consistencia.
7. Preparar la salsa aparte con cebolla, morrón y especias cocinadas en aceite.
8. Agregar la calabaza rallada para espesar, cocinar unos minutos más y servir caliente con la salsa por encima.

Descubre cómo preparar el locro, plato emblemático del Día del Trabajador.

• Dejar en remojo los porotos y el maíz desde la noche anterior.
• Cortar las carnes en trozos pequeños y las verduras en rodajas finas; la calabaza en cubos y reservar una parte rallada.
• Hervir los chorizos y el cuerito durante unos minutos para desgrasarlos.
• En una olla grande, dorar la panceta y rehogar cebolla, puerro y verdeo.
• Incorporar los chorizos, los porotos y el maíz escurridos, cubrir con agua y cocinar hasta que comience a ablandarse.
• Sumar el resto de las carnes, la calabaza en cubos y los condimentos; continuar la cocción hasta que el locro tome consistencia.
• Preparar la salsa aparte con cebolla, morrón y especias cocinadas en aceite.
• Agregar la calabaza rallada para espesar, cocinar unos minutos más y servir caliente con la salsa por encima.