Las lentejas son un alimento fundamental en la gastronomía argentina, presentes en diversos platillos, desde guisos hasta ensaladas. Para lograr su cocción perfecta y mantener sus propiedades nutricionales, es esencial seguir una técnica precisa. Tres renombrados chefs vascos han compartido su conocimiento para estandarizar un método que asegura resultados óptimos en cualquier cocina.
Los chefs Karlos Arguiñano, Martín Berasategui y David de Jorge han coincidido en que el éxito de las lentejas radica en un paso clave: “Un refrito de aceite de oliva, ajo y pimentón”. Este procedimiento no solo añade un sabor delicioso, sino que también mejora la calidad del plato final. La frescura de los ingredientes es crucial antes de empezar la cocción. Para obtener el mejor resultado, los expertos sugieren calcular 70 gramos de lentejas por persona y usar 200 mililitros de agua por cada porción.
El proceso comienza después de hervir las lentejas. Primero, hay que escurrirlas y eliminar el exceso de agua. Mientras reposan, se inicia el secreto principal: calentar aceite de oliva en una sartén, añadir láminas de ajo y una cucharadita de pimentón. Este refrito se cocina durante seis minutos antes de incorporar las lentejas, que se mezclarán bien para asegurar que absorban todos los sabores. Posteriormente, se debe mantener la mezcla a fuego medio durante tres minutos más antes de terminar la cocción. Este método permite que las lentejas se combinen con otros ingredientes o se integren en un guiso clásico con salsa de tomate y cebolla.
El interés por las lentejas no es casualidad. Nutricionalmente, son una fuente rica en proteínas, con 25 gramos por cada 100 gramos en seco, lo que las convierte en una opción excelente para dietas veganas y vegetarianas. Además, aportan hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales, esenciales para mantener una alimentación equilibrada. Su consumo regular ayuda a prevenir el estreñimiento, promueve la saciedad y contribuye al control del colesterol y el azúcar en la sangre. Con 7,5 miligramos de hierro por cada 100 gramos, estas legumbres son clave para prevenir la anemia ferropénica.
Para maximizar la absorción de hierro, los expertos recomiendan combinar las lentejas con alimentos ricos en vitamina C, como el morrón rojo o el kiwi. Esta combinación mejora la biodisponibilidad del hierro, haciéndola comparable a la del hierro de origen animal. Las lentejas también son ricas en folato, vital para la formación de nuevas células y el desarrollo fetal durante el embarazo, así como en vitaminas B1 y B6, que apoyan el metabolismo energético, el sistema nervioso y la masa muscular. Así, el método vasco no solo garantiza un sabor excepcional, sino que también preserva los beneficios nutricionales esenciales.
“Las lentejas son una fuente vital para el organismo y deben ser parte de una dieta equilibrada”.
Este contenido fue producido por un equipo de LA NACION con la asistencia de la IA
Los chefs vascos revelan el secreto para cocinar lentejas ideales sin perder sus nutrientes.
