En la actualidad, la resistencia a la insulina se ha convertido en un tema crucial en el ámbito de la salud. Según un metaanálisis publicado en Nutrients, las fluctuaciones bruscas de glucosa en sangre están relacionadas con síntomas como fatiga, irritabilidad y dificultades para concentrarse, incluso en personas que no son diabéticas. Un estudio de la Universidad de Stanford reveló que estos picos de azúcar en sangre pueden aumentar la sensación de hambre poco tiempo después de haber comido, sin importar la cantidad de calorías consumidas. Esto sugiere que muchas de nuestras luchas con la voluntad podrían ser respuestas fisiológicas esperadas.
Jessie Inchauspé, bioquímica y autora, ha vivido esta realidad en su propia experiencia. Nacida en Biarritz, se mudó a París a temprana edad. Tras un accidente a los 19 años, se interesó por la bioquímica y comenzó a estudiar el impacto de la glucosa en su vida. Al usar un monitor continuo de glucosa, notó que cada pico en sus niveles de azúcar coincidía con cambios en su energía y estado de ánimo.
“No se trata de tener más disciplina, sino de entender qué está haciendo tu biología”, dice Inchauspé.
En sus libros, Glucose Revolution y 9 meses que contarán para siempre, Inchauspé argumenta que no es necesario prohibir alimentos, sino entender cómo y cuándo consumirlos. Por ejemplo, optar por desayunos salados puede ser una estrategia efectiva, ya que estos ayudan a estabilizar la glucosa y proporcionan energía sostenida.
La autora enfatiza que los cambios en la alimentación no deben ser vistos como imposiciones, sino como una forma de trabajar con el cuerpo en lugar de contra él. Esto implica dejar de lado la culpa y la restricción, y comenzar a preguntarnos: “¿Qué está pasando dentro de mi cuerpo?”. Este enfoque permite una mayor conexión y comprensión personal.
Inchauspé también aborda la importancia de escuchar al cuerpo en lugar de intentar controlarlo. Cuando se presta atención a las señales internas, es posible tomar decisiones más saludables sin necesidad de seguir reglas estrictas. Por lo tanto, entender el equilibrio glucémico puede influir positivamente en la salud mental y emocional.
Jessie Inchauspé explica cómo un desayuno salado puede mejorar la energía y el control de la glucosa.
