El arroz es uno de los acompañamientos más populares en las comidas, pero su preparación suele generar debate. Algunos cocineros vierten los granos después de que el agua hierve, mientras que otros miden el líquido según la cantidad de arroz. Ante esta controversia, Juanjo López, un chef español reconocido, ha compartido su técnica única para preparar arroz blanco.

Según López, “el arroz blanco no se hace con agua, sino con tres ajos, dos hojas de laurel y caldo”. En su cuenta de Instagram, el chef detalló los ingredientes esenciales para lograr un arroz delicioso y aromático, sugiriendo que el caldo de pescado es su preferido, aunque también se puede usar caldo de pollo o carne. Este método no solo sustituye el agua, sino que también incorpora ajo y laurel, lo que transforma un alimento común en una delicia culinaria.

El chef menciona que al ver una receta de arroz blanco, recordó la de su abuela, pero con un toque especial:

“Viendo la receta de arroz blanco de @bychefjacob, me vino a la cabeza la de mi abuela, pero con un giro: caldo de pescado en vez de agua”

. Este enfoque no solo enriquece el sabor, sino que también le da un aroma distintivo al plato.

Los ingredientes

• 1 medida de arroz (grano corto o medio).
• 2 medidas de caldo caliente (el doble que de arroz).
• 3 dientes de ajo aplastados.
• 2 hojas de laurel (frescas o secas).
• 50 g de cebolla finamente picada.
• 1 chorrito (15 ml) de aceite de oliva.
• Sal a gusto.

El paso a paso

1. El fondo de sabor: calentar el aceite de oliva en la olla. Agregar la cebolla y dejar que se cocine lentamente hasta que esté transparente y tierna.
2. El perfume: agregar los ajos aplastados y el laurel, permitiendo que el calor despierte sus aromas sin dorarlos demasiado.
3. El sellado (nacarado): volcar el arroz y mezclarlo bien con el sofrito, asegurando que cada grano se envuelva en el aceite.
4. La hidratación: verter el caldo caliente, lo que ayuda a una cocción pareja. Rectificar la sal y esperar el primer hervor.
5. La cocción silenciosa: al hervir, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocinar durante 13 minutos sin destapar ni revolver.
6. El aliento final: apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos con la olla tapada.
7. Al plato: antes de servir, peinar el arroz suavemente con un tenedor para separar los granos.

Por qué no hay que guardar el arroz cocinado para el día siguiente

La seguridad alimentaria es un tema crucial, y Cristina Lora, tecnóloga alimentaria, advierte sobre el tiempo de conservación del arroz cocinado. Ella menciona que “la seguridad alimentaria es una ruleta rusa”, ya que se puede consumir lo mismo durante años sin problemas y luego sufrir una intoxicación. Esto es especialmente importante para ciertos grupos, como embarazadas, niños pequeños, lactantes y personas inmunodeprimidas. La recomendación es clara: no superar las 24 horas de almacenamiento del arroz cocinado.

El chef español comparte su método para cocinar arroz blanco con sabor.